菓子製造技術師

菓子製造技術師

菓子製造技能士になるには

菓子製造技能士とは、技能検定に合格した菓子製造業者が得られる資格です。
技能検定というのは、働く技能士を一定の基準で検定して、国が証明している制度のことで、
1959年に実施され、現在は120種類以上を超える職種で実施されています。

菓子製造技能士の試験は、実務と筆記試験が行われます。
筆記試験は関係法規や、菓子製造業に就いている者としての幅広い知識が必要です。
お菓子だけではなく、食品に関する知識や材料などを数値化し表すことができる能力、製菓機械の使い方なども把握する必要があります。
実務試験では、出来上がりの良さだけではなく、仕様書の理解なども評価の対象となっています。

菓子製造技能士の資格には1級2級があります。まず、現場で経験を積み、2級取得を目指しましょう。
2級を取得してから、専門職以外のことへも視野を広め、1級にチャレンジします。
実務と学科両方に合格したら、技能検定合格となります。

学科と実技の試験は、どちらか片方を先に受験することも可能で、学科に合格してから数年後、実務を受けることもできます。
自分のペースで受けることができるので、技能に合わせて受検をしましょう。

菓子製造技能検定の詳細

技能検定は厚生労働大臣から委任されている、各都道府県知事が実施を行っています。
各都道府県にある職業能力開発協会に、受験申請受付へ委任をしています。

1級も2級も、食表訓練歴、学歴による決まりがあり原則としては、どちらも実務経験が必要です。

申込の際には各都道府県に設置されている職業能力開発協会を通じ、都道府県知事宛てに手数料を支払います。
また、条件に該当する場合、試験を免除されることがあります。
その条件については、各都道府県にある職業能力開発協会に問い合わせて確認をしましょう。

都道府県職業能力開発協会や菓子組合で受験申請書を入手することができます。
従事証明書と写真、印鑑も必要です。

学科試験は、50問の試験となっています。和洋菓子共通について10問。
残りは選択作業別の、菓子製造やデザイン、包装保存、官能検査、製造計画などについて40問の問題が出題されます。
また製菓衛生師免許を持っている者は願書申請時に、学科免除の申請を行っていると、5問が免除されます。

材料の仕込みを指定された方法で行い、決められた制限時間内で作業を行います。
その間に作業が完了しない場合は、延長時間を取ることもできますが、時間が経過するごとに減点となるため
可能であれば時間内で完了させることが理想です。